![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-3995879862.jpg)
一年一度的端午節又來了!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/y02.gif)
我家是年年都會包粽子,這次終於有心&有時間寫下食譜哩呵呵~
我媽包的粽子一直都很受捧場的說,以前都還會有人付$$請她包的說~
不過近年來就只是家裡包了開始自己吃就好了~~
台灣的粽子基本上就是分北部粽跟南部粽
北部粽:在包進葉子之前糯米已經煮熟的,所以吃起來會比較像在吃油飯的感覺
南部粽:花生白糯米只是先調味拌過,要加入一堆配料之後才去水煮/蒸熟的說
雖然一直都住台北,但因媽媽一剛開始就是學著包南部粽,所以我們是吃南部粽長大的
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/y04.gif)
其實我覺得南部粽的做法不難,只是準備的材料&過程稍微繁複一點,
但越是這樣,看到成品的時候就會越開心呢!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/heart.gif)
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~
(調味料的部分無法給比例是因為大家做的份量會不一樣,喜歡的口味也有所不同辣~)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
材料: 紅蔥頭、蝦米、碎蘿蔔乾
調味料: 酒、糖、醬油、一滴滴的醋
做法:
紅蔥頭先炒出香味之後,再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒,
再依序加入調味料收乾一點即可起鍋備用
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-2379926925.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
材料:香菇
調味料:糖、醬油、八角、滷料包
做法:
泡水去蒂之後,加入調味料燒煮半小時即可起鍋備用
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612354-385008652.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
做法:還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏),用之前再將蛋白洗淨即可
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612355-2145614341.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
材料: 梅花肉(1000元的份量)
調味料: 酒、糖、醬油
做法:
切塊的梅花肉下鍋炒,加入調味料燒,看大小決定時間長短,肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時
(比較多人會選後腿肉來做,但後腿肉較為瘦肉,吃起來會比較乾一點
但是梅花肉中間的油花比較多,吃起來會比較軟綿一點)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612355-3082127480.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612355-2941980440.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
做法: 泡水去膜,等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612356-4039945406.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
調味料: 滷肉的汁、鹽、五香粉
做法:
先將花生泡水發大,再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌
(用非常小的小火就好,因為沒有要將米炒熟,只是要攪拌而已)
拌的時候再將調味料加入,因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米,所以要再加入鹽&五香粉
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612356-1184966274.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612353-1003281646.gif)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612357-701156896.jpg)
大約花一個早上就可以把料都準備好了
中午過後就可以開始包了!!!!
兩個人100顆其實包的還蠻快的唷~
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612357-3994615301.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612358-4230673846.jpg)
粽子包法:
兩片粽葉疊起之後,用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀,就可以開始放料
首先先鋪一大湯匙的花生糯米,再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)
最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612358-3853089109.jpg)
接下來包法手必須要用力!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/lightbulb.gif)
左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉,右手將粽葉蓋上,
此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端,壓出正三角的形狀,右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去
壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可
(每個人綁法可能不太一樣,但只要可以綁緊、米不跑出來就好了啦~)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612359-3923665697.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612359-517373241.jpg)
是說我媽都說我很奇妙,明明右撇子卻是用左手去綁繩子!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/img/tommy_9.gif)
但要我用右手我還真的不會綁,左手卻超順暢地說!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/thumbs_up.gif)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612360-3332721847.jpg)
(上面這是我人生第一顆綁好的粽子!!!我今年終於進步到可以綁上去了!!!!)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612360-2783741999.jpg)
(越包越順手,我覺得已經有三角形了啊哈哈哈~)
包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/heart.gif)
放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612361-555239438.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612361-517675529.jpg)
將將!這就是我家的粽子!!! 每一顆都粒粒飽滿又很大,配上番茄醬真的是超好吃的啦!!!!!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/y11.gif)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612362-2846687332.jpg)
(正面側面都來照一下~)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612362-1279077704.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612362-3289882130.jpg)
(打開真的是滿滿的料~雖然有我不愛的香菇&栗子~但這才是豐富的粽子啊哈哈哈)
希望這次的食譜大家會喜歡 !
雖然今年端午節是周末沒有特別放到假,但粽子是一定要吃的唷!!祝大家事事包中呢!
![](http://l.yimg.com/e/serv/blog/smiley/msn/y11.gif)
![](https://pic.pimg.tw/sharonsdiary/1382612214-3676632404.gif)
全站熱搜