close

一年一度的端午節又來了! 
我家是年年都會包粽子，這次終於有心&有時間寫下食譜哩呵呵~

我媽包的粽子一直都很受捧場的說，以前都還會有人付$$請她包的說~
不過近年來就只是家裡包了開始自己吃就好了~~
台灣的粽子基本上就是分北部粽跟南部粽
北部粽：在包進葉子之前糯米已經煮熟的，所以吃起來會比較像在吃油飯的感覺
南部粽：花生白糯米只是先調味拌過，要加入一堆配料之後才去水煮/蒸熟的說


雖然一直都住台北，但因媽媽一剛開始就是學著包南部粽，所以我們是吃南部粽長大的

其實我覺得南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，
但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~
(調味料的部分無法給比例是因為大家做的份量會不一樣，喜歡的口味也有所不同辣~)


配料-紅蔥炒蝦米
材料: 紅蔥頭、蝦米、碎蘿蔔乾
調味料: 酒、糖、醬油、一滴滴的醋
做法: 
紅蔥頭先炒出香味之後，再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒，
再依序加入調味料收乾一點即可起鍋備用


配料-香菇
材料:香菇
調味料:糖、醬油、八角、滷料包
做法:
泡水去蒂之後，加入調味料燒煮半小時即可起鍋備用


配料-蛋黃x100顆
做法:還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏)，用之前再將蛋白洗淨即可


配料- 滷肉 
材料: 梅花肉(1000元的份量)
調味料: 酒、糖、醬油
做法:
切塊的梅花肉下鍋炒，加入調味料燒，看大小決定時間長短，肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時
(比較多人會選後腿肉來做，但後腿肉較為瘦肉，吃起來會比較乾一點
但是梅花肉中間的油花比較多，吃起來會比較軟綿一點)



配料-栗子
做法: 泡水去膜，等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)


主角-白糯米(長糯米十斤)+花生
調味料: 滷肉的汁、鹽、五香粉
做法:
先將花生泡水發大，再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌
(用非常小的小火就好，因為沒有要將米炒熟，只是要攪拌而已)
拌的時候再將調味料加入，因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米，所以要再加入鹽&五香粉


主角-粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)


大約花一個早上就可以把料都準備好了
中午過後就可以開始包了!!!!
兩個人100顆其實包的還蠻快的唷~



粽子包法:
兩片粽葉疊起之後，用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀，就可以開始放料
首先先鋪一大湯匙的花生糯米，再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)
最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!
 

接下來包法手必須要用力!
左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉，右手將粽葉蓋上，
此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端，壓出正三角的形狀，右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去
壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可
(每個人綁法可能不太一樣，但只要可以綁緊、米不跑出來就好了啦~)



是說我媽都說我很奇妙，明明右撇子卻是用左手去綁繩子! 
但要我用右手我還真的不會綁，左手卻超順暢地說!

(上面這是我人生第一顆綁好的粽子!!!我今年終於進步到可以綁上去了!!!!)

(越包越順手，我覺得已經有三角形了啊哈哈哈~)

包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!
放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!




將將!這就是我家的粽子!!! 每一顆都粒粒飽滿又很大，配上番茄醬真的是超好吃的啦!!!!!

(正面側面都來照一下~)



(打開真的是滿滿的料~雖然有我不愛的香菇&栗子~但這才是豐富的粽子啊哈哈哈)
 
希望這次的食譜大家會喜歡 ! 
雖然今年端午節是周末沒有特別放到假，但粽子是一定要吃的唷!!祝大家事事包中呢!


 喜歡的話給個推吧 :D
arrow
arrow
    全站熱搜

    sharonsdiary 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄